Rådyr stek

rådyrstek med ben 1 steke rådyrlår med bein 2 rådyrlår brimi 3 rådyrstek tilbehør 4 I ovn ved ° i ca. 1,5 time. Ben ut kjøttet, gni det inn med salt og pepper og surr det jevnt. Fordel smør over og legg kjøttet på rist over langpannen. Legg grovkuttede grønnsaker i langpanne sammen med vann og enebær. Sett et steketermometer i det tykkeste på steken. Stek kjøttet til kjernetemperatur 68°. Ta det ut og la det hvile. 5 Rådyrstek: Varm opp stekeovnen til grader. Krydre rådyrsteken, og varm opp en stekepanne med smør til middels høy varme. Brun rådyrsteken på alle sider. Sett i et steketermometer og sett steken på midterste rille i stekeovnen. La steken stå til den viser ønsket temperatur – ca 2- 3 timer. 6 Helstekt rådyrlår. * Lår fra rådyr, ca 2 1/2 – 3 kg. * Skorsonrøtter (evt persillerot eller sellerirot) etter antall personer. 1. Bein ut og surr steken. Steken kan evt fylles med en sopp-blanding (ingredienser til fyll er ikke nevnt her). 2. Legg steken i en passe stor ildfast for, gni steken inn med olivenolje og dryss over salt. 7 Stell kjøttet og tørk det godt. Brun smøret i en gryte og legg kjøttet i. Brun det over det hele. Tilsett krydder og spe med varmt vann eller kjøttkraft. Legg løk, gulrot, sjampinjong og oliven oppå kjøttet. Hell i tomatpurè, (soys) og eventuelt mer vann eller kraft - væsken skal stå jevnhøyt med kjøttet. La kjøttet surre oppå. 8 Brun kjøttet på alle sider, samtidig som du prøver å unngå å brenne smør/oljen. 9 › mat › radyrstek med grønnsaker. 10 Legg deretter steken på et stekebrett eller lignende, og stek på mellom grader midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 54 grader. Ta det så ut og la det hvile seg opp til 58 grader som er perfekt temperatur. En rådyrstek skal være medium stekt, og ikke gjennomstekt / grå. Skjær i skiver og server. 11 Fyll steken med urter og hvitløk, og knyt den sammen med hyssing før den saltes og pepres godt og bryn den i smør og olje i en panne. Stekes i timer til kjernetemperaturen er 65 grader. (Noen foretrekker 60 og noen 70 grader. Dette er opp til kokken.) I mellomtiden forberedes rotgrønnsaker, rødvinssaus, kantareller og grønnkål. 12